四川泡菜的做法最正宗的做法 吃它竟能减肥

2016-09-28 12:32 出处:网络 编辑:@养生网
说起四川泡菜,应该没有人不知道的吧,实在是太有名了。四川泡菜的做法最正宗的做法其实没有你们想象中的那么复杂,只要按照步骤一步一步仔细点,就可以了。想知道泡菜的做法大全以及泡菜怎么做吗?那就一起来看看吧。

四川泡菜的做法最正宗的做法 吃它竟能减肥

说起四川泡菜,应该没有人不知道的吧,实在是太有名了。四川泡菜的做法最正宗的做法其实没有你们想象中的那么复杂,只要按照步骤一步一步仔细点,就可以了。想知道泡菜的做法大全以及泡菜怎么做吗?那就一起来看看吧。

做法一

材料

白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克。

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四川泡菜的做法最正宗的做法 吃它竟能减肥

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。

4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。

5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。

小诀窍

1.坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

2.绝对不能有生水.洗过的菜,也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。

3.坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了,如果在夏天要外出几天,可以在沿口加点盐,可以吸收空间中的水分,避免水干掉。

4.坛子里不要粘油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

做法二

制作食材

白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。

制作流程

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状。

2.黄瓜洗净切成块状。

3.朝天椒洗净四川泡菜,沥干水分。

4.生姜去皮切片。

5.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时。

6.朝天椒洒盐,放置4小时以上。

7.用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。

8.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心。

9.将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。

特点

酸甜开胃,脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。使泡菜色鲜味美的。

小窍门

1.制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。

2.制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

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