盐焗鸡的做法 美味盐焗鸡轻松搞定

2016-09-28 12:32 出处:网络 编辑:@养生网
盐焗鸡相信大家都不陌生吧,肉质鲜嫩,入味可口,有股淡淡的清香,这是我最爱吃的一道菜。你知道盐焗鸡的做法有哪些吗?盐焗鸡的正宗做法有什么讲究,今天小编就带领大家去了解一下关于盐焗鸡怎么做方面的知识。

盐焗鸡的做法 美味盐焗鸡轻松搞定

盐焗鸡相信大家都不陌生吧,肉质鲜嫩,入味可口,有股淡淡的清香,这是我最爱吃的一道菜。你知道盐焗鸡的做法有哪些吗?盐焗鸡的正宗做法有什么讲究,今天小编就带领大家去了解一下关于盐焗鸡怎么做方面的知识。

盐焗鸡的做法很简单,我们完全可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家吧。

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盐焗鸡的做法 美味盐焗鸡轻松搞定

做法一

主料

三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[2]米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)。

方法

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

贴士

1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

做法二

主料

三黄鸡800g、粗海盐1500g、姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺。

步骤

1、三黄鸡洗净沥干水分。

2、用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。

3、把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4、搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

5、把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。

6、生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。

7、把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。

8、把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。

9、锡纸向上包好。

10、另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。

11、准备好粗海盐。

12、炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。

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