酱牛肉是我们常吃的一道美食，味道醇正、香味扑鼻、口感适中，深受百姓的喜爱。那么大家知道酱牛肉的怎么做好吃吗？酱牛肉的家常做法又是什么呢？今天小编就带领大家去了解一下关于酱牛肉的制作方法方面的知识。

酱牛肉的做法很简单，我们可以自己动手做，下面小编就介绍几种做法给大家吧。

点击图片进入下一页 (1/2)

做法一

主料

牛腱子2条、豆瓣酱60克、生抽150毫升、糖3克、老抽60毫升、丁香8粒、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒6个、草果1颗、大葱1根。

做法

1、将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2、锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。

3、把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中。

4、把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水。

5、放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀。

6、盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮，这样做出来的酱牛肉绝对的好吃哦，大家可以试试。

7、烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可。

烹饪技巧

1、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。

2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干，这样做，酱牛肉的口感才劲道。

3、酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会切的比较完整。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时。

4、酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉

5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣酱，味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。

做法二

主料

牛腱子(500克)、牛肋条(300克)、牛腩(300克)、甜面酱(100克)、姜(1小块)、葱白(2段)。

做法

1、从冰箱中拿出老汤，化开。

2、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

3、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。 水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。

4、炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

5、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

6、酱牛肉的蘸料：油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

做法三

主料

牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量、花椒适量、葱25g、姜25g。

步骤

1、准备所有原材料。

2、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

3、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

4、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。