牛肉炒芹菜营养丰富，味道也很鲜美，要知道牛肉中的蛋白质含量非常的高，对人体有很大的好处，而芹菜的维生素也非常的丰富，所以这两样加起来可是完美的结合，那么大家知道牛肉炒芹菜的做法吗?下面小编就为大家介绍一下牛肉炒芹菜的做法大全吧。

牛肉炒芹菜味道鲜美营养丰富，做法众多，是日常生活中常见你的炒菜，那么大家想学习一下怎么把牛肉炒芹菜炒的好吃吗?下面小编就为大家介绍几款不错的牛肉炒芹菜食谱吧。

牛肉炒芹菜

材料

牛肉、芹菜、甜椒，苏打粉，生抽、胡椒面和料酒、姜、盐。

做法

一、将牛肉切薄片，切片时与牛肉的纹路成九十度截面，放在碗里，放小半至半手指头的小苏打粉，放适量生抽(盐也可以)、胡椒面和料酒，用手拼命抓，抓到有粘性，再放少少油和生粉，如果太干，就加几滴水，再抓匀，放一至两小时等入味。

二、然后热锅注油，加姜丝，倒入牛肉爆炒，盛起上锅;

三、再起锅，倒放芹菜甜椒，翻几下，加盐，再翻几下，倒入牛肉，兜匀，喷少少高度酒，兜几下，上碟。

芹菜炒牛肉

材料

黄牛肉、芹菜。青红、尖椒、蒜、姜，生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

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做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

小诀窍

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

芹菜炒风吹牛肉

材料

牛肉，芹菜，葱姜蒜，盐，辣椒。

做法

1、风吹牛肉洗净切片，芹菜切段，葱姜蒜备用。