鸭肉的做法大全家常 鸭肉就该这样吃

2016-09-28 12:33 出处:网络 编辑:@养生网
鸭子的营养价值我不说相信大家都应该知道,肉质鲜美,富含丰富的蛋白质,深受百姓的喜爱。那么大家知道鸭子的做法大全家常吗?今天小编就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识。

鸭肉的做法大全家常 鸭肉就该这样吃

鸭子的营养价值我不说相信大家都应该知道,肉质鲜美,富含丰富的蛋白质,深受百姓的喜爱。那么大家知道鸭子的做法大全家常吗?今天小编就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识。

鸭肉的做法有很多种,但是都很好吃。下面小编就介绍几种常见的鸭子的做法吧,方便大家学习。

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鸭肉的做法大全家常 鸭肉就该这样吃

啤酒鸭

材料

净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升

做法

1、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。主要是想让鸭子充分的吸收汤汁,做出来的味道会很好吃。

3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

姜爆鸭

材料

鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒。

做法

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。

2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。

3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

炖三套鸭

主料

鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克,火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克,料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克

做法

1、将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架。

2、剔除鸭腿和翅部的骨头。

3、将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅。

4、将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净。

5、将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净。

6、将冬笋、熟火腿切成片。

7、葱切段、姜切块备用。

8、将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间。

9、将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间。

10、提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然。

11、将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净。

12、将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净。

13、将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫。

14、放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖。

15、用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂。

16、火后拣出葱段、姜块不用。

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