干锅是现在很流行的一种吃法，它里面可以放很多食材。可以蔬菜和肉类一起荤素结合，也可以只是放一种食材。干锅虾是其中很受欢迎的一种，朋友们想知道干锅虾的做法大全及干过的做法吗?下面就为大家介绍干锅虾的做法。

做法一

材料

适量的生抽，鲜虾，干辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，盐，糖，玫瑰露酒。

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做法

1.将准备好的干辣椒清洗干净，然后切成大小相等的小段，然后将里面的辣椒籽去除，豆豉略剁碎。

2.将上诉所需的姜蒜都切成末，葱只取葱白的部分，将其切成粒，香菜梗切碎。

3.将葱叶的部分和香菜叶的部分都切成大段。

4.将鲜虾清洗干净，去虾线，减掉虾脚一些不需要的材料，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。

5.虾一定要是活的，不立即食用可放入冰箱，一定要垫冰保鲜。

6.热锅放油，等油温上升一些就倒入虾翻炒一分钟至干爽。

7.虾身变红盛出，锅洗净。

8.重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油。

9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒。

10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味。

11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒。

12.再次爆出香味后倒入煎好的虾。

13.加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀。

14.沿煲边烹入少许玫瑰露酒。

15.最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可。

做法二

材料

鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。

做法

1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚。

2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠。

3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香。

4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒。

5、倒入适量生抽调味。

6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

小诀窍

1、 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理。

2、虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观。

3、虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全。

4、根据各人嗜辣程度选用辣椒。

5、虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。