酱鸭的做法 这样做不好吃才怪

2016-09-28 12:35 出处:网络 编辑:@养生网
酱鸭是我们常见的一种美食,酥滑可口、肉质鲜嫩、口齿留香,深受大家的喜爱。那么大家知道酱鸭的做法吗?酱鸭怎么做好吃呢?今天小编就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识,方便大家学习。

酱鸭的做法 这样做不好吃才怪

酱鸭是我们常见的一种美食,酥滑可口、肉质鲜嫩、口齿留香,深受大家的喜爱。那么大家知道酱鸭的做法吗?酱鸭怎么做好吃呢?今天小编就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识,方便大家学习。

酱鸭大家都喜欢吃,如果可以在家中做出来就更好了。下面小编就为大家带来几种酱鸭的做法吧。

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酱鸭的做法 这样做不好吃才怪

做法一

主料

鸭腿500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、黄酒适量、老抽适量、糖适量、香油适量。

步骤

1、鸭腿洗净。

2、放入锅中,煮5分钟,去掉腥味和血水。

3、将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中,倒入黄酒后马上翻炒,加入酱油翻炒均匀,锅内加入热水至与所有材料齐平,加盖大火烧开后改小火。

4、酱至材料快收干后,香油拌至出香味,即可关火盛出。

做法二

主料

鸭子、盐,酱油,料酒,桂皮,小茴香,草果,肉蔻,葱,姜,冰糖,肉汤(有最佳)。

做法

1、鸭子洗干净后擦干水分,然后薄薄地在鸭身上涂一点盐,自然风干一两小时。

2、将酱油涂抹在鸭表面,再腌鸭子半日。

3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。

4、小锅内放一杯料酒,然后把香料包放入,用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。

5、鸭子腌好后放入锅里,将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入,同时还放入两片姜,两段葱。

7、用中火煮大约一个小时后,总之鸭肉可以入口了,就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下,再重新倒回锅里。

8、鸭子也重新放回锅里,并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。

9、然后,就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁,人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红,当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡,也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。

10、待鸭子的颜色都亮亮红红了,汤汁也粘稠了,就大火收下汁就行了。取出鸭子,自然晾凉后再切块啊。热的时候,实在不好切。

11、锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀,装盘的时候,记得把这点汤汁浇到鸭肉上,非常香啊。

做法三

主料

鸭肉2只、酱油1200毫升、黄酒1000毫升、白砂糖250克、香料1包、白酒100毫升。

做法

1、将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。

2、将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入。

3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天。

4、将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次。

5、三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好。

6、晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用,当然也可以继续晾着,只要温度低就可以。

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