香芋扣肉的做法最正宗的做法 美味轻松做

2016-09-28 12:35 出处:网络 编辑:@养生网
香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一,是客家人逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工艺是蒸,制作简单,香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。那么香芋扣肉的做法最正宗的做法有哪些呢?香芋扣肉怎么做呢?下面就和小编一起去看看香芋扣肉的做法吧。

香芋扣肉的做法最正宗的做法 美味轻松做

香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一,是客家人逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工艺是蒸,制作简单,香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。那么香芋扣肉的做法最正宗的做法有哪些呢?香芋扣肉怎么做呢?下面就和小编一起去看看香芋扣肉的做法吧。

做法一

食材

猪肋条肉(五花肉)600克、芋头400克、萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克、茴香籽4克、花椒3克、麦芽糖15克、猪油(炼制)60克、白砂糖10克、盐15克、辣椒粉3克、草果2克、八角2克、白酒3克。

制作步骤

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;

4.芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;

5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;

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6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;

7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;

8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

做法二

主料

五花肉900克、香芋一个。

做法

1、五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。

2、香芋去皮,切成8毫米左右的片。

3、晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖,锅中放适量的油,8分热,把五花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸至起泡。

4、炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。

5、切好和香芋也放进油锅炸一下。

6、晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

7、用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

8、把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9、把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟(加够水,中途不开盖)就行了。

10、蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。

11、取一盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,一盘香喷喷的扣肉就完成了。

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