油条的做法和配方 健康早餐在家做

2016-09-28 12:35 出处:网络 编辑:@养生网
油条是人们不可缺少的早餐美食,一天的开始吃一口酥脆的油条,伴着辣汤亦或是豆浆,整个人都精神了。但是外面卖的油条的食品卫生很是令人担忧,油条的做法也并不难,我们可以在家做。朋友们想知道油条怎么做吗?下面就为大家介绍油条的做法和配方。

油条的做法和配方 健康早餐在家做

油条是人们不可缺少的早餐美食,一天的开始吃一口酥脆的油条,伴着辣汤亦或是豆浆,整个人都精神了。但是外面卖的油条的食品卫生很是令人担忧,油条的做法也并不难,我们可以在家做。朋友们想知道油条怎么做吗?下面就为大家介绍油条的做法和配方。

做法一

原料

普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。

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油条的做法和配方 健康早餐在家做

制作方法

1.把碱和盐碾碎搅拌均匀放入盆内。

2.然后加适量的温水将它们融合,成乳状液。

3.然后再加入面粉搅拌知道没混合均匀。

4.然后就开始揉面团了,面团揉好后,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟。

5.然后再揉一会叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

6.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条。

7.用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条

8.再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起

9.用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头

10.旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中

11.边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

制作原理

1.制作油条的面团属于碱、盐面团。

由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制。

一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。

2.面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。

3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香。

制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下。

不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连。

也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离。

旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。

双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。

油条发起的原理

当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。

但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化。

影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好。

用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出。

热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态。

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