沟帮子熏鸡 有名小吃在家轻松做

2016-09-28 12:36 出处:网络 编辑:@养生网
沟帮子熏鸡可能有些朋友并没有吃过,这道菜色泽明亮,味道很是芳香,口味咸淡适宜,营养很是丰富,吃上一口令人回味无穷。鸡的做法其实并不是很难,朋友们想知道熏鸡的做法吗?下面就为大家介绍沟帮子熏鸡。

沟帮子熏鸡 有名小吃在家轻松做

沟帮子熏鸡可能有些朋友并没有吃过,这道菜色泽明亮,味道很是芳香,口味咸淡适宜,营养很是丰富,吃上一口令人回味无穷。鸡的做法其实并不是很难,朋友们想知道熏鸡的做法吗?下面就为大家介绍沟帮子熏鸡。

做法一

主料:童子鸡3000克。

调料:白砂糖100克,肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,香油60克,味精15克。

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沟帮子熏鸡 有名小吃在家轻松做

做法

1.将买来的整只鸡,清洗干净。

2.将鸡放摆正了放在案板,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折。

找一根干净的小木棒撑如鸡的内堂,再在鸡下脯尖处开一小口。

把鸡腿放入刚刚开好的口内,两个鸡翅也是一样,再晾干表面水分待用。

3.将上诉所需的全部香料都装入布袋内扎好放入锅里。

4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。

5.再将鸡下锅浸泡1个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤。

6.熏前先在鸡身上抹遍香油。

7.再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏2分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。

做法二

材料:光鸡项1只(约750克),花茶50克,香樟叶30克,松柏枝20克,黄片糖100克,姜块50克,葱节20克,姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克,盐1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,香油1/2茶匙,生抽2茶匙。

做法

1、将鸡洗后,放入精卤锅中用小火浸煮至刚熟捞起。

2、起锅放入花茶、香樟叶、松柏枝、黄片糖等炒香起烟,放入鸡加盖密封好。

3、用小火熏至鸡皮呈金黄色取出(斩件装盘),跟味碟上席。

做法三

材料:肉鸡1只,葱1根,蒜2瓣,锡箔纸1张,生米30公克,乌龙茶叶3小匙,糖3小匙,香油2小匙,盐2小匙,酱油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙。

做法

1.将肉鸡洗净后,加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后,取出肉鸡。

2.将腌渍好的肉鸡放入蒸笼里,以大火蒸煮45分钟后取出备用。

3.取一锅,将锡箔纸舖于锅底,然后放入生米、乌龙茶叶、糖。

4.继续在锅子中架上铁网架,再将作法2的肉鸡放于铁网架上后,盖上锅盖,但是锅盖边缘要用湿布盖住缝隙。

以中火蒸烤约1分钟,等到有白烟从边缘冒出来的时候,转小火继续燻煮1分钟后,取出肉鸡并涂上香油即可。

做法四

制作流程

1.选料:300天至500天下架鸡,按天数分类摆放。

2.制作汤料:在蒸汽夹层锅内,加水250kg,打开阀门,水加热至翻花状态。

加入3kg药料,搅拌均匀后,改为小火加热,20分钟后,关闭阀门。

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