沟帮子熏鸡可能有些朋友并没有吃过，这道菜色泽明亮，味道很是芳香，口味咸淡适宜，营养很是丰富，吃上一口令人回味无穷。鸡的做法其实并不是很难，朋友们想知道熏鸡的做法吗?下面就为大家介绍沟帮子熏鸡。

做法一

主料：童子鸡3000克。

调料：白砂糖100克，肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陈皮10克，草豆蔻10克，香油60克，味精15克。

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做法

1.将买来的整只鸡，清洗干净。

2.将鸡放摆正了放在案板，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。

找一根干净的小木棒撑如鸡的内堂，再在鸡下脯尖处开一小口。

把鸡腿放入刚刚开好的口内，两个鸡翅也是一样，再晾干表面水分待用。

3.将上诉所需的全部香料都装入布袋内扎好放入锅里。

4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。

5.再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。

6.熏前先在鸡身上抹遍香油。

7.再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

做法二

材料：光鸡项1只(约750克)，花茶50克，香樟叶30克，松柏枝20克，黄片糖100克，姜块50克，葱节20克，姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克，盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙。

做法

1、将鸡洗后，放入精卤锅中用小火浸煮至刚熟捞起。

2、起锅放入花茶、香樟叶、松柏枝、黄片糖等炒香起烟，放入鸡加盖密封好。

3、用小火熏至鸡皮呈金黄色取出(斩件装盘)，跟味碟上席。

做法三

材料：肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，锡箔纸1张，生米30公克，乌龙茶叶3小匙，糖3小匙，香油2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙。

做法

1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。

2.将腌渍好的肉鸡放入蒸笼里，以大火蒸煮45分钟后取出备用。

3.取一锅，将锡箔纸舖于锅底，然后放入生米、乌龙茶叶、糖。

4.继续在锅子中架上铁网架，再将作法2的肉鸡放于铁网架上后，盖上锅盖，但是锅盖边缘要用湿布盖住缝隙。

以中火蒸烤约1分钟，等到有白烟从边缘冒出来的时候，转小火继续燻煮1分钟后，取出肉鸡并涂上香油即可。

做法四

制作流程

1.选料：300天至500天下架鸡，按天数分类摆放。

2.制作汤料：在蒸汽夹层锅内，加水250kg,打开阀门，水加热至翻花状态。

加入3kg药料，搅拌均匀后，改为小火加热，20分钟后，关闭阀门。