月饼是我们中秋节必吃的一道传统美食了，中秋节吃月饼是中国几百年来的传统了，象征着一家人团团圆圆，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和小编一起去看看月饼的做法吧。

五仁月饼

食材

转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g。

做法

1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。

2)低筋面粉过筛。

3)放入搅拌好的糖浆水中。

4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。

6)用面皮包住馅料。

7)模具放些高粉，防止站住。

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8)压成的月饼放入烤盘中。

9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋了就没有刷)冷却后在放入烤箱烤制15分钟。

水果月饼

食材

低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。

做法

1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。

2)面团按自己模具的大小分成小份。

3)把水果馅团成小球和面团一样大。

4)把面球压扁，面皮包上馅球团好。

5)团好的面球放入模具内。

6)压成花形。

7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。

8)刷蛋液，再180度20分。

9)再180度20分烤至表面完全上色即可。

鲜肉榨菜月饼

食材

中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量。

做法

1)将上面1部分油皮和成面团，2部分油酥和成面团，分别放置醒10分钟。