家常下酒菜菜谱大全 在家做的下酒菜

2016-09-28 12:36 出处:网络 编辑:@养生网
下酒菜就是适合喝酒的时候吃的菜,下酒菜口味不能太重,也不能太淡,所以说下酒菜的学问还是比较大的,如果下酒菜做的好,酒都能喝很多,那么大家知道下酒菜的做法吗?下酒菜有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下下酒菜菜谱大全。

家常下酒菜菜谱大全 在家做的下酒菜

下酒菜就是适合喝酒的时候吃的菜,下酒菜口味不能太重,也不能太淡,所以说下酒菜的学问还是比较大的,如果下酒菜做的好,酒都能喝很多,那么大家知道下酒菜的做法吗?下酒菜有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下下酒菜菜谱大全。

下酒菜__脆皮花生

材料主料:花生米,鸡蛋。

调料:盐、味精、五香粉、辣椒面 生粉。

做法

1、花生米中加入盐、少许水、鸡蛋清抓匀,放入生粉裹制均匀,待油烧至四成热时下入花生米,小火炸至表皮定型后关火,放置几分钟后重新开火炸至酥脆。

2、炒锅中加适量盐煸炒,放入五香粉、辣椒粉炒匀,出锅加味精拌匀,倒入炸好的花生米中拌匀即可。

特点:酥脆爽口,风味独特。

清新下酒菜-凉拌芹菜花生

材料主料:西芹,花生,胡椒面,辣椒面,生抽,盐,鸡精,芝麻油。

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家常下酒菜菜谱大全 在家做的下酒菜

做法

1、取西芹芯里面的几根茎切段,然后热水焯一下,快速取出,过几遍凉水。

2、花生一小把煮熟,过凉水。

3、芹菜和花生放入大碗中,加适量调料拌均匀,倒入盘中即可。

小诀窍

焯芹菜的秘诀:把芹菜放碗里,用烧开的热水浇在上面;将较粗的芹菜茎挑出来,再用热水烫一遍即可。不要直接将芹菜放热水锅里烫,很容易煮的不脆。

经典家常美味下酒菜——酥香鱼块

材料食材:草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个。

调料:盐2克、生抽5克、老抽2克、姜葱末适量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6个、干淀粉适量、油20克。

做法

1、准备好食材。

2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离,单用鱼肉,鱼骨可以煎香后,丢到高汤或排骨汤里做底汤。

3、把剔出来的鱼肉切成花刀片,即竖着切几刀不切断,再横着切断。

4、把切好的鱼片放到料理碗中,加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。

5、腌制鱼片的时候,把洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用。

6、腌制好的鱼块,沾上干淀粉。

7、取平底锅,倒油加热至5成熟,把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎,直至煎至表面金黄酥香。

8、把洋葱丢到锅里炒出香气。

9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。

10、最后加入青红椒翻炒2分钟,至辣椒变色即可。

小诀窍

1、可以选各种鱼肉来做这道菜,但如果用刺多的河鱼来,就必须要用小火煎至酥香,保证鱼肉里面的小骨刺都煎透,可以防止小朋友吃到鱼刺卡喉。

2、传统的酥香鱼块都是用油炸的,但这样比较浪费油,改用平底锅小火慢煎,时间相对较长,但这样比较健康,少吃油炸食品对身体好哈。

3、腌制的时候有用到老抽,主要是上色用,用量不可太多。

4、煮鱼的时候可以放一些白糖,可以大大增加鱼肉的鲜味。

5、这样的鱼块也可以做成酸甜味的,倒入番茄酱和白糖调出来的酱汁稍微焖一焖,就是皆大欢喜的一道菜了,说白了,调味这回事,无非就是一个原理:适口者珍。

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