豆腐脑是有黄豆做成的美味，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃，豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。那么如何制作豆腐脑呢?豆腐脑卤怎么做呢?下面就和小编一起去看看豆腐脑的做法吧。

豆腐脑卤的做法

做法一

食材

泡好的黄豆100g、内脂0.5g、清水500ml、香油适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、辣椒油适量、红辣椒适量、榨菜适量。

步骤

1.准备原料。

2.泡好的黄豆，放到料理机中，放入适量的水，选用精磨打成豆浆。

3.将豆浆过滤一下，豆渣不要扔掉，可以做菜、做面食。

4.过滤好的豆浆。

5.豆浆放到锅中小火煮开。

6.内脂放到容器中。

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7.放入少量清水将内脂溶解。

8.煮好的豆浆，放三分钟，稍降下温，迅速倒入放有内脂溶液的容器中。

9.盖上盖子，不要搅拌，静默二十分钟。

10.二十分钟后，打开盖子，豆腐脑已经凝固成形。

11.将葱、榨菜、红椒切成末。

12.豆腐脑盛入碗中，淋入香油。

13.放入盐。

14.淋入生抽。

15.将葱花、红椒、榨菜放在上面，淋上辣椒油即可。

做法二

1锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。

2倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。

3待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。

做法三

原料

木耳、黄花菜、(安井)北海翅、香茹、青蒜、姜 末、酱油。

做法

1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水 泡软切小段，北海翅、香茹切片。

2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳 翻炒片刻，倒入生抽调味，倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮， 最后加水淀粉勾芡即可。