干炒牛河是人们喜爱吃的食物之一，很多人都喜爱吃干炒牛河，因为干炒牛河的营养丰富，味道鲜美，口感极佳，干炒牛河的做发油很多，那么大家知道干炒牛河的正宗做法吗?下面小编就为大家介绍一下干炒牛河的配料及做法吧。

干炒牛河

材料：牛里脊100克，干河粉200克，中型洋葱半个，韭菜1根，绿豆芽50克，姜1小块，生抽5茶匙(25ml)，水淀粉1汤匙(15ml)，老抽1汤匙(15ml)，糖1茶匙(5克)，盐1/4茶匙(1克)。

做法

1)将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2)将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。

3)洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。

4)锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。

5)锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好，以免把河粉搅碎)，炒至河粉9成熟。

6)放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。

7)出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。

小技巧

河粉，又称沙河粉，在新加坡称为�条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。

干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。

做这道主食，就这3点最重要

1)必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。

2)炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。

3)最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。

干炒牛河

材料：河粉，牛肉(用生抽、料酒、生粉抓过。

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做法

1、锅里放一点油，放入河粉，在炒的过程中，加生抽、一点老抽和少许白糖调味，炒好后倒出备用。

2、锅里放少许油，放洋葱丝、胡萝卜丝、韭菜、葱段(我是冰箱刚好有什么蔬菜就放什么)，略炒，加一点盐调味，取出备用.

3、锅里放油，放入腌过的牛肉大火快炒，然后加入炒过的蔬菜和河粉共炒。

干炒牛河

材料：河粉，BEEF FLANK，洋葱切丝，葱切段，豆芽，蒜茸，豉油，生粉，蛋白，老抽，生抽，糖，精盐.。

做法

牛肉用蛋白，豉油，精盐和生粉腌2小时，下牛肉大火炒到7-8成熟，盛起，剩下的油就把蒜蓉，洋葱，青葱继续过了一下油，炒到半生熟，盛起。

再下一点油，放入拆散的河粉，摊开， 先别急着翻动，等底面有一点焦香时，约2-3分钟吧，再翻一面煎2-3分钟，受热均匀后再开炒，这样河粉不容易炒烂，加少许精盐，老抽，生抽和糖，再放入豆芽，然后把刚刚炒到7，8成熟的牛肉跟洋葱， 青葱放入， 兜匀就可起锅。

干炒牛河

材料1. 河粉一包;2. 牛里脊肉;3. 葱段;4. 姜蒜各少许;5. 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉、油。

做法

1. 牛肉切片，用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分钟以上;

2. 河粉用温水稍浸泡至散开变软(我在墨尔本唐人店买到的河粉都是一袋袋包装好放冰箱的，所以河粉会叠在一起，而且有点硬)，可千万不能浸泡太久，否则粉一炒就碎掉。

3. 浸泡后的河粉捞起沥干备用;