下酒菜就像他的名字的一样是喝酒时候的最佳佳肴，下酒菜做的好，酒都能喝很多，当然是有一定的解酒功效的，那么大家知道下酒菜的做法吗?下酒菜有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下下酒菜菜谱大全。

冷吃兔(下酒菜)

材料主料：刮皮兔一只，姜五片，蒜瓣5颗(对半切)，料酒1勺，干辣椒50克(剪段)，干花椒(最好是藤椒)2勺，山奈1片(切末)，八角2只，植物油300克。

酱料：鸡精一勺，味精一勺，盐2勺，白糖2勺。

做法

1、兔子洗净切小丁。

2、锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。

3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒。

4、再炒五分钟(中火)加入干辣椒、花椒。

5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精，拌匀。

6、放冷才有味。

下酒菜__脆皮花生

材料主料：花生米，鸡蛋。

调料：盐、味精、五香粉、辣椒面 生粉。

做法

1、花生米中加入盐、少许水、鸡蛋清抓匀，放入生粉裹制均匀，待油烧至四成热时下入花生米，小火炸至表皮定型后关火，放置几分钟后重新开火炸至酥脆。

2、炒锅中加适量盐煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒匀，出锅加味精拌匀，倒入炸好的花生米中拌匀即可。

特点：酥脆爽口，风味独特。

清新下酒菜-凉拌芹菜花生

材料主料：西芹，花生，胡椒面，辣椒面，生抽，盐，鸡精，芝麻油。

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做法

1、取西芹芯里面的几根茎切段，然后热水焯一下，快速取出，过几遍凉水。

2、花生一小把煮熟，过凉水。

3、芹菜和花生放入大碗中，加适量调料拌均匀，倒入盘中即可。

小诀窍

焯芹菜的秘诀：把芹菜放碗里，用烧开的热水浇在上面;将较粗的芹菜茎挑出来，再用热水烫一遍即可。不要直接将芹菜放热水锅里烫，很容易煮的不脆。

经典家常美味下酒菜——酥香鱼块

材料食材：草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个。

调料：盐2克、生抽5克、老抽2克、姜葱末适量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6个、干淀粉适量、油20克。

做法

1、准备好食材。

2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离，单用鱼肉，鱼骨可以煎香后，丢到高汤或排骨汤里做底汤。

3、把剔出来的鱼肉切成花刀片，即竖着切几刀不切断，再横着切断。

4、把切好的鱼片放到料理碗中，加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。