腌菜的种类有很多种，也是人们常吃的下饭菜，香脆可口。那么大家知道腌菜的做法有哪些吗？今天小编就带领大家去认识一下关于腌菜大全方面的知识，让大家了解一下怎么腌菜，学会了就可以在家里尝试一下啦。

在日常生活中，腌菜大多都是在外面商店买的，有很多人想尝试制作腌菜，却没有方法。那么下面小编就为大家带来几种常见的腌菜做法。

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辣白菜

材料

大白菜1棵、辣椒面适量、花椒面适量、姜适量、蒜适量、苹果适量、梨适量、味精适量、盐适量。

步骤

1、大白菜洗净后切成四半。

2、在每一层叶片间撒盐，放容器里腌至出水。

3、捞出再次用清水洗一下。

4、放菜篮里沥干盐水。

5、蒜剁成末。

6、姜剁成末。

7、苹果切成丝 可以粗一点。

8、梨也同样切成粗丝。

9、切好的姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里。

10、放入辣椒面，花椒面。

11、再放入适量盐与味精。

12、加入适量的纯静水，混合成辣白菜酱。

13、取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱。

14、整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了。

腌酱黄瓜

主料

小黄瓜1000g、盐100g、白糖80g、干黄酱40g、水60g。

步骤

1、小黄瓜洗净后沥干水分。

2、把盐放入黄瓜中。

3、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

4、篦去小黄瓜腌出的水。

5、腌过的小黄瓜中放入白糖。

6、干黄酱用水懈开。

7、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

8、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

小贴士

1、小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。

2、放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。

酸辣白萝卜脆

主料

白萝卜1根、生抽适量、精盐适量、陈醋适量。

步骤

1、准备白萝卜一个。

2、将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。

3、是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。

4、全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。

5、腌好后，挤去白萝卜的水分。

6、适量的生抽、陈醋拌匀。

7、用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。

8、腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok。