虾是我们常见的一种食材，它能做出来很多美味的食物。那么大家知道虾的做法有哪些呢？虾的营养价值又是什么呢？相信大家关于虾的知识肯定是一知半解。那么今天，小编就为大家带来蒜蓉开边虾做法的文章。

蒜蓉开边虾是人们非常喜欢的一种菜，在家做的话也是很简单的，只要掌握制作技巧就行了。当然切虾的手法也要锻炼一下，不能一边厚，一边薄，多练练就好了。这道菜做出来肯定会得到家人的喜爱的，色香味俱全，美味啊。

蒜蓉开边虾的做法

做法一

1、虾清洗一下。

2、将虾头上的刺剪掉。

3、虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切过去，刀方向与虾垂直，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。

4、用牙签挑掉虾脑和虾包，再去掉虾线。

5、用清水冲洗干净，处理好的虾。

6、将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。

7、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶(蒜里面的黏液)。

8、将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。

9、锅内入A料的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜。

10、制好的2份“金蒜”和1份“银蒜，将两种蒜混合在小碗中，加入1小勺炸过蒜的油，再加入B料中除植物油以外的调味料拌匀。

11、青红椒切小丁，小葱切花。

12、将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上，放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。

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13、净锅入B料的油烧到七八分热，要有点冒烟的状态。

14、将蒸好的虾盘中的水倒掉，上面撒上青红椒丁和葱花，将热油淋在上面即可。

小贴士

1、这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。

2、金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行，味道会稍有些变化。

做法二

食材主料

鲜虾500克，粉丝适量。

步骤

1、将水发粉丝置于盘底，鲜虾抽线后开背，置于粉丝上。

2、蒜瓣剁成蒜蓉，取其一半分量入油锅炒至金黄色。

3、起锅加盐、鸡精，再与生蒜蓉拌匀。

4、将蒜蓉撒在虾肉上。

5、蒸锅将水烧开，虾肉整盘入锅大火蒸四分钟左右起锅。

6、将葱片、香菜放在虾肉上，淋上热油，再淋上少许鲜贝露即成。

做法三

1、九节虾从头至尾用刀剖开，虾尾连着身体不能断。

2、净锅烧热，放油50克，下蒜蓉用小火略炒。

3、炒出香味后盛在小碗内，加盐、味精搅和。

4、将开边虾依次像人字形整齐地排列在鱼盘中。