炒虾仁，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是一种对人体十分有益的食材。下面就给大家介绍制作炒虾仁的方法。

做法一

食材

菜花500克、竹笋15克、胡萝卜15克、豌豆15克、料酒8克、盐4克、味精3克、花生油100克、豌豆淀粉50克、小麦富强粉100克。

制作工艺

1、花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干冷却。

2、碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。

3、将熟胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。

4、炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油，为素虾仁。

5、锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克。

6、用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。

做法二

面筋虾仁300克、白糖20克、净冬笋150克、味精5克、水发香菇15克、芝麻酱5克、番茄1个、花生油500克、芥菜茎25克、白酱油15克。

烹制方法

1、将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。

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2、冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。

3、芥菜茎放入碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。

4、炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。

5、炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀。

6、再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。

做法三

用料

虾仁300g、食盐适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、青豆适量、元贞糖适量。

做法

1.虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆。

2.胡萝卜切丁。

3.青豆汆熟。

4.胡萝卜丁下油锅爆一下。

5.下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒。

6.下汆熟的青豆，翻炒。

7.出锅装盘。