鲫鱼是我们日常生活中常见的水产品了，其肉肥汁多，味道鲜美。鲫鱼的营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。那么红烧鲫鱼怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。

红烧鲫鱼

红烧鲫鱼的做法一

制作食材：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒、酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水;

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟;

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸;

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好);

6、看到汁稠入味，起锅。鱼装盘，撒上青葱即可。

烹饪技巧

1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘;

2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了;

3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了;

4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

红烧鲫鱼的做法二

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制作食材：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

制作流程

1洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。

2大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。

3烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

制作贴士

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

红烧鲫鱼的做法三

制作食材：新鲜的鲫鱼500g、葱，姜，蒜。