红烧肉也是有不同的做法的，其中最为出名的就是毛氏红烧肉了，因为是毛泽东主席最喜欢吃的菜系。与一般红烧肉的区别就是，没有用酱油，而是用白砂糖慢慢把肉给炖出色来。下面就为大家介绍毛氏红烧肉的做法最正宗的做法。

正宗毛氏做法

方法一

主料：带皮猪五花肉850克。

调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。

1适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。

4继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。

7把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。

8到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。

二方法(少糖版)

主料：带皮猪五花肉850克。

调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖50克，红糟粉20克。

1适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

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3锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。

4继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。

7把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。

8到烧浓稠后防水少许水，红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌的每一块肉上，小火烧一会。

9到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐(糖少了，综合盐也相对少)，少于味精，到浓稠后起锅。

家常版

方法一

材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个

调料：高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精。

制作步骤

1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。

3.大蒜切片，干辣椒切段。

4.锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。