红烧鱼块的做法最正宗的做法 美味轻松享

2016-09-28 12:42 出处:网络 编辑:@养生网
红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。而且含有非常丰富的营养价值,那么红烧鱼块怎么做呢?下面就和小编一起去看看吧。

红烧鱼块的做法最正宗的做法 美味轻松享

红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。而且含有非常丰富的营养价值,那么红烧鱼块怎么做呢?下面就和小编一起去看看吧。

做法一

食材准备:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片50克,湿淀粉15克、姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克。

制作步骤

1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);

2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;

3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;

4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

注意事项

1、煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。

2、要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

做法二

食材准备:新鲜的草鱼500g、黑木耳、盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。

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制作步骤

1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味;

2、黑木耳泡发撕小朵备用;

3、锅里放适量油,烧热后,下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;

4、锅里留少许油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的鱼块;

5、下黑木耳,加料酒,生抽,少许盐,白砂糖,胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;

6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少许葱花起锅装盘。

做法三

食材用料:新鲜的青鱼或草鱼500g、葱、姜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精。

做法

1.洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时。

2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。

3.锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用。

4.葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末。

5.把煎好鱼块入锅炒匀。

6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)。

7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。

8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

做法四

主料:草鱼一条、姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒。

做法

1.老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。

2.放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。

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