月饼有很多的品种，有广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等等，现在市场上月饼繁多，如果不想吃买来的月饼，我们可以自己在家自制月饼，那么如何做月饼呢，下面我们就以鲜肉月饼的做法为例来说明一下。

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主料

制作油皮要用的材料，适量的面粉、白砂糖、盐、猪油。

制作油酥需要的材料，一些猪油和低筋粉。

制作月饼馅的材料，五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、一个鸡蛋、少许的水麻油。

做法

1. 从市场上买来板油，放入水中清洗干净。

2. 切成小块。

3. 锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)。

4. 加入板油块熬。

5. 当油熬出很多的时候，把油撇出来后不能停，要继续熬制。

6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状。

7. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)。

8. 用刮刀拌匀。

9. 用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了)，盖上保鲜膜，松驰半小时。

10. 称量油酥。猪油、低粉称量好。

11. 用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了)。

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12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油。

13. 用筷子拌匀待用。

14. 松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用。

15. 油酥每个15个，滚圆(这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的)。

16. 油皮用手按扁，包入油酥。

17. 慢慢把它包入。

18. 收口朝上整齐排好。

19. 将包好的面团按扁。

20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开。

21. 用手由上而下轻轻卷起。

22. 约卷成一圈半。

23. 盖好保鲜膜松驰10分钟。

24. 将面团竖着放好。