羊杂碎的做法 羊杂毛血旺味道好

2016-09-28 12:43 出处:网络 编辑:@养生网
羊杂碎是人们喜爱吃的食物一直,营养丰富,味道鲜美多吃羊杂碎对人体有很大的好处,那么大家知道羊杂碎的做法吗?知道羊杂碎怎么做好吃吗?下面小编就为大家介绍一下羊杂的做法大全吧。

羊杂碎的做法 羊杂毛血旺味道好

羊杂碎是人们喜爱吃的食物一直,营养丰富,味道鲜美多吃羊杂碎对人体有很大的好处,那么大家知道羊杂碎的做法吗?知道羊杂碎怎么做好吃吗?下面小编就为大家介绍一下羊杂的做法大全吧。

羊杂毛血旺

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羊杂碎的做法 羊杂毛血旺味道好

材料:熟羊杂(可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血,用量可自配)750克,菜芯80克,胡萝卜丝、白芝麻各10克,油麦菜100克。调料:豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克,白胡椒粉10克,盐8克,白糖、花椒油各30克,高汤150克,葱段、姜片、蒜片各5克。

做法

1、熟羊杂切成重约5克的块,放入沸水中大火汆1分钟捞出。

2、油麦菜洗净,切成长5厘米、宽1厘米的条,垫入碗底,上面放入羊杂;菜芯根部插上胡萝卜丝,放入沸水中大火汆1分钟,捞出放在碗的边缘。

3、锅内放入红油30克,烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟,放入葱段、姜片、蒜片小火煸香,再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开,出锅倒入碗中。

4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热,放入白芝麻出锅浇入碗中即可。

小诀窍特点

麻辣劲爆,口味鲜香。

备注

1、羊杂的煮制:羊肚、羊肠、羊头肉用盐水反复冲洗,洗净后加料酒30克腌渍30分钟备用;羊腰洗净,去外面薄膜,将羊肚、羊肠、羊头肉、羊腰、羊血同时放入锅中,加八角、桂皮、小茴香各10克,干辣椒5克、盐8克小火煮30分钟,取出即可。

2、红油的制作:四川泡椒、小朝天椒各500克剁碎,放入3000克烧至五成热的色拉油中,加葱段、姜片、蒜片各50克,花椒100克小火煸炒20分钟,取出即可。

羊杂汤

材料:羊杂半斤,姜,葱,料酒,香菜,盐,鸡精,米醋,胡椒粉。

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做法

1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下,再用冷水冲洗一下。

2、锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开。

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