我们平时多食些紫色食物对身体是很好的，茄子很常见并且营养丰富，辣椒的维生素含量很高，这两者搭配是很有营养的。下面就为大家介绍几种辣椒炒茄子的做法。

每个人每天应该吃不同颜色的蔬菜或水果，茄子是少有的紫色蔬菜，也是人们餐桌上常见的家常菜，它的营养价值是独一无二。

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作为一种深受老百姓喜爱的蔬菜，除了好吃以外，茄子的益处还有很多。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

做法一

原料：茄子、蒜瓣、辣椒、生姜、盐、黑豆豉、油、鸡精。

制作

1、茄子切条，辣椒切丝，再切点姜和蒜提香，黑豆豉放在清水里用手抓匀。

2、切好的茄子放在清水里泡二分钟去涩味，沥水待用。

3、烧油，倒进茄条，翻炒均匀，炒至八成熟，倒进辣椒，蒜，姜，再放盐入味。

4、将辣椒炒熟，出锅时倒进豆豉水，撒上鸡精，即成。

做法二

原料：茄子、红辣椒、青辣椒、盐、酱油。

制作

1、茄子洗净切块，青辣椒切段，红辣椒掰段。

2、锅里油微热放入红辣椒，倒入切好的茄子小火慢炒，炒出水分。

3、加点味极鲜酱油，放入青辣椒翻炒一会，到辣椒的香味，加盐翻匀，关火菜出锅。

做法三

原料：茄子、木耳、辣椒、盐、油、鸡精、黑豆豉、蒜米。

制作

1、食材切丁，切好的茄子用清水洗去涩味。

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2、烧油，倒进木耳和茄丁。

3、翻炒均匀，炒八成熟，放进青椒丁，撒上盐，炒熟，放点黑豆豉，蒜米炒匀，撒上鸡精提鲜，即可。