炖鸡人人都会，但是要想炖出好喝的鸡汤该怎么做呢，那可是门大学问，都说只有大厨师才能烧出一手的好菜，但是现在不是啦，只要大家照着小编下面教给大家的方法去做，一样能做出和大厨一样的手艺哦，怎样炖鸡好吃和炖鸡的做法大全下面就教给大家啦。

材料

准备好一只鸡、葱末、生姜片、料酒、大料、盐适量、大枣、枸杞、南瓜。

方法

1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

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2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3、把切好的鸡块撒上准备好的葱末和生姜片，再倒入适量的料酒去腥，用筷子搅拌均匀后放在一旁腌制一会。

4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

7、待鸡肉炖到一半的时间时，把之前准备的大枣、枸杞一起放进锅中炖，最后再把快蒸熟了的南瓜放入锅中再炖，这样香喷喷的鸡汤就做好了。

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提示

1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

2、盐要最后放，过早放能使肉变硬。

3、用高压锅会节省时间，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

讲解了炖鸡的做法，在炖鸡的选材中也是很有一番讲究的，这样才能炖出美味的鸡汤。

1、宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。