爽口凉菜是一道美味的菜肴，做法简单。夏天到了，很多人喜欢在家自己做清脆爽口的凉菜，一来是天气炎热，可以起到解暑的作用，二来就是凉菜的做法简单，不必再炎热的天气里在厨房里面忙忙碌碌的了，而且营养搭配也是非常健康的哦，那么凉菜怎么做呢?接下来就一起看看吧。

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辣萝卜

材料：白萝卜1个、剁椒少许，盐适量，糖少许。

做法

1、萝卜去皮，取靠近顶部2/3的位置。

2、将萝卜对半切开，再将萝卜切成薄片。

3、往萝卜中加入适量的盐，用手抓萝卜使其受盐均匀，持续抓5分钟左右。

4、将抓匀的萝卜静置10分钟。

5、静置好后，挤干萝卜的水份。

6、往萝卜中加入剁椒，调入少许糖，拌匀。

7、将拌匀的萝卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏24小时左右取出即可。

凉菜

材料：黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油。

做法

1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;

2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;

3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。

开胃小凉菜

材料：新鲜的青皮萝卜1个、红辣椒1个、香菜2棵、盐、味精、醋、香油、熟植物油。