武昌鱼，鲤科，鲂属。武昌鱼，高蛋白、低胆固醇，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用，武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。清蒸武昌鱼是最能够保留武昌鱼鲜味的做法了，也是人们最喜欢的做法之一了，那么清蒸武昌鱼怎么做呢?接下来就一起去看看吧。

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做法

做法一

原料：武昌鱼1000克、香菇(鲜)50克、冬笋50克、火腿50克、盐20克、味精5克、小葱8克、姜8克、胡椒粉1克、鸡油25克、黄酒10克、猪油(炼制)70克。

做法

1、武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀;

2、锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分;

3、精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;

4、香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;

5、香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边;

6、结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油;

7、加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸;

8、至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

做法二

原料：新鲜的武昌鱼500g、西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇、酱油、味精、香油、料酒。

烹制方法

1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用;

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2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。