鸭胗也作鸭肫，是一种常见的家常菜，也可作零食食用，它肉质紧密，紧韧耐嚼，无油腻感，是老少皆宜的佳肴珍品。下面就给大家介绍一下鸭肫的营养价值和各种做法，希望可以帮到大家。

营养价值

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

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鸭肫铁元素含量较丰富，具有亮发、温肺、心脏疾病、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、养阴补虚、抗衰抗辐射的效果。

中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

卤鸭肫肝

材料

鸭肫500克，鸭肝500克、酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

做法

1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

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6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。