茄子煲是一道美味可口，营养丰富的汉族名菜，一般是以茄子，猪肉，咸鱼等作为主要原料制作而成。茄子煲营养丰富，含有葫芦巴碱，水苏碱，胆碱，蛋白质，钙，磷，铁，VA，VB，VC等多种营养元素。下面小编就为大家介绍几款茄子煲的美味食谱吧。

鱼香茄子煲

主料

茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙。

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鱼香汁

生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量。

水淀粉

比例为3茶匙淀粉+3大匙水。

做法

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

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6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入猪绞肉炒散至熟。