酱茄子是一种美味的素食佳肴，一般是以茄子为主要原料制作而成，茄子营养丰富，是少有的紫色食物，含有充足的维生素，氨基酸，钙，铁，磷等多种营养元素。具有排毒养颜，防癌抗癌，延缓衰老等功效。下面小编就为大家介绍几款酱茄子的美味食谱吧。

酱茄子

主料

茄子，少量五花肉。

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辅料

蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精。

做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

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6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

鱼香酱茄子

材料

紫茄子两个，猪绞肉半碗，小绿辣椒两个，香葱两根，豆瓣酱两勺，水淀粉，香菜。