鹿肉是一种比较高级的野味，鹿肉肉质细嫩，脂肪少，营养丰富，含有充足的蛋白质，维生素，氨基酸，膳食纤维，以及多种矿物质。具有补肾阳，益精血，补肝肾，状筋骨等功效。下面小编就为大家介绍几款鹿肉的美味食谱吧。

熏鹿肉

材料

鹿肉500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

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做法

1、将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2、坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。

3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4、待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。

料理小百科

1、鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道鲜美，瘦肉较多、结缔组织较少，可烹制多种菜肴。

2、鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等并含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

3、鹿肉颜色较深，前期处理时要冲净血水，以免影响成品色泽。

时蔬溜鹿肉

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材料

鹿肉200克，胡萝卜，西芹，木耳，蘑菇，笋少许，葱、姜末，蒜片，水淀粉。