鳕鱼是营养比较丰富的鱼，味道鲜美，肉质软嫩，营养丰富，是鱼中比较好吃的。鳕鱼的做法有很多，那么你知道怎么用鳕鱼做出美味的菜肴吗?如果你想了解一下的话，就让小编为大家介绍一下鳕鱼的做法吧。

鳕鱼酿春笋

材料：速冻鳕鱼肉80g，新鲜春笋2根约500g，绍酒2茶匙10ml，老姜1块约5g，干淀粉4茶匙20g，蛋清1/2只，盐1茶匙5g，蟹黄1茶匙5g，香葱1棵。

做法

1、将速冻鳕鱼肉彻底解冻，再用厨房纸巾吸干水分，用刀剁成鳕鱼肉茸。老姜削去外皮剁碎。香葱洗净切丝。

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2、新鲜春笋剥去外皮，切成3cm长的小段，再将中间挖空待用。

3、汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将春笋小段放入汆煮约3分钟，再捞出沥干水分。

4、在鳕鱼肉茸中调入盐、绍酒、姜碎、干淀粉和蛋清，顺一个方向混合搅打成鳕鱼馅。

5、将汆煮过的春笋小段立放在盘子中，将适量的鳕鱼馅填入其中，然后在最上端点上少许蟹黄。

6、最后将盘子移入蒸锅中，用大火蒸制8分钟，再取出盘子，放入香葱丝作装饰即可。

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小诀窍

1、新鲜的春笋直接用来烹调会有涩涩的味道，可先放入沸水中汆一下，便会去除其中的涩味。

2、还可将新鲜的虾仁用同样的方法制成虾肉茸，做成鲜虾酿春笋。