野鸡是很多人喜爱吃的野味,野鸡的味道比家养的要鲜美的多,肉质要嫩滑的多,营养当然不用说也丰富的多。那么那么好的食材怎么做出美味的佳肴呢?今天小编就为大家介绍几款不错的食谱,希望大家喜欢。
山鸡炖土豆
材料主料:野鸡750克,土豆(黄皮)350克。
调料:酱油20克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜10克,猪油(炼制)30克,花椒5克,白砂糖20克。
做法
1.将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用;
2.将土豆去皮,切成滚刀块;
3.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;
4.烧开后改小火炖半小时左右;
5.放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。
板栗山鸡
材料主料:野鸡500克,栗子(鲜)200克。
辅料:蚕豆淀粉8克,
调料:姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克。
做法
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块;
2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3.葱切段,姜切片;
4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;
5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;
7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;
8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
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