茄子是日常生活中常见的蔬菜说到红烧茄子，每家都会做，但每家做的味都各有不同，同样的一道菜为什么会有不同的味道呢?今天小编就为大家介绍一下红烧茄子的4种做法，希望大家喜欢。

红烧茄子1

材料：新鲜茄子,油,盐,水,葱,肉,香菜,蒜头,八角,料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣酱。

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做法

一:茄子洗净,切滚条状。

二:放入容器撒盐淹一下,大概20分钟,会发现里面很多水分,用力把水分挤干。

三:把上述的葱,洗净该切的切成细.最后料酒,麻油.豆瓣酱。

全部兑成一碗水,因为茄子本来用盐淹过,所以不用放盐.当然老抽酱油也是可以.不一定要生抽.我是放了少许肉丁.按个人口味.生粉不能太多,不然最后会很糊.锅底也容易干。

四:准备锅倒入油,把茄子反滚至三四成熟.再捞出来.不用很多油。

五:把之前准备的汁一次倒入锅,再倒入茄子翻炒,觉得水不够的可以加.但注意味道。

喜欢辣朋友的可以放辣椒。

六:最后翻炒的差不多了,注意锅底不要干了.可以收干点汁就大功告成。

我自己做的时候,汁没收的太干.吃起来不会油腻.外面饭店吃的基本是把茄子先油炸捞起来的。

碟底边缘可以看出来是没有油出来的。

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红烧茄子2

材料：茄子3条(去皮切条)，红尖椒1个(切碎)，蒜头3粒(切碎)，葱1根(切段)，盐，鸡粉，生抽，老抽。

做法

1、锅热油滚(油要多些，油少烧的茄子没那么香)，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。

2、加入茄子条一起炒，我做去掉了茄子皮，也可以不去皮烧，一样的好吃。

3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。

4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。

5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就可上碟啦!小诀窍烧茄子一定要放多些油炒才香，还有就是调味要重口味点，烧茄子太淡就失去味道啦!