鱼的种类有很多很多，那么红烧鱼主要是用什么与制作而成的呢?现在小编就告诉你主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。所选择的鱼肉要鲜美、光嫩，下面小编就详细介绍一些有关的知识吧!

红烧鱼的做法1

材料

1、把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用盐，胡椒粉，麻油醃20分鍾。

2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。

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3、熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽，郫縣辣椒醬一同燭炒。

4、加入上湯，(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋

5、調味醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。

红烧鱼的做法2

材料

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上

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2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。