年夜饭菜谱——年年有余简介

过年餐桌上的必备品，“鱼”和“余”谐音，寓意长揾长有，丰衣足食，年年有余!记得年夜饭餐桌上，鱼不能吃完哦，这样才能年年有余。

今天这道年年有余也叫麒麟桂鱼，特点是色彩鲜艳，形如麒麟。鲜香、嫩滑、清淡爽口。年年有余属于浙江菜谱，主要原料是桂鱼;

工艺是蒸，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败都是值得纪念的。

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年年有余的原料：

桂花鱼一条、干冬菇约8朵、火腿肉一块、上海青8棵

年年有余的配料：

姜、葱、生粉

年年有余的调料：

盐、酒、胡椒粉、蚝油

年年有余的做法：

1、鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌。

2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出。

3、干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片。

4、取一片火腿，一片鱼肉，一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上几条葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分。

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5、上海青用滚水淖过，摆在鱼的旁边。

6、用生粉水加少许多蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。

温馨提示：

1、挑选桂鱼的时候不要一味贪大，一般500克左右的桂鱼味道最好。

2、桂鱼的背刺上分布着很多毒腺，剖杀时要特别注意和小心。加工可以让卖鱼师傅代劳。

3、冬菇以天白花菇为极品(背部如天空般白)，并非越大越好，大如香信者，大而无当，价钱极低。最好冬菇是不大不小，一啖一个为妙。

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