老式面包的做法
准备：制作老面团，将酵种取出回温后和酵头中的其余材料混合进行发酵，至体积2倍大，揭开表皮，可以看到蜂窝状的组织;图5-6将酵头和主面团中的材料混合后油法揉至扩展，进行1次发酵
1、面团排气分割成45g/份，滚圆后松弛10分钟
2、将面团擀开成椭圆形
3、沿长边将面团向内折起1/3
4、将剩余1/3向上折起
5、收口捏紧
6、将面团擀开，一头宽，一头窄而薄
7、将面团从宽的一头卷起
8、将面团摆放到烤盘上进行2次发酵
9、发酵好的面团表皮刷蛋液，烤箱预热185°，中层上下火，时间约25分钟
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