再过两天便是廿四节气的“白露”了。此时在我国中部和以北地区到了此节气后，气温明显下降，气候特点是干燥和日暖夜寒，如当地农谚说：“过了白露节，夜寒日里温”。但在我们南方此时正是长夏暑湿时，调理养生的汤水除了消暑清热外，要注重健脾祛湿，同时亦要适宜滋润平补，特推荐鲜莲子干百合煲田鸡。

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［材料］

鲜莲子150—200克、干百合50克、田鸡300—400克、生姜4片。

现代营养学认为，莲子富含蛋白质、脂肪、淀粉和棉籽糖、碳水化合物，和钙、磷、铁等，并认为所含黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，临床观察有镇静作用。这与中医认为它具有养心安神的功效是一致的，中医还认为它是属收涩类药材，性平味甘而入心、脾、肾经，且还有益肾、补脾、涩肠的功效。常用于夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻及妇人崩漏、带下等症。时下正是荷莲盛开之时，鲜莲子为“不时不食之物”，它不但具干莲子之功效，入汤后且更为鲜美绵滑。若感冒上火时可连莲芯一起用，如怕苦涩或无上火之感可去除莲芯。百合亦为食药兼之，现代营养学认为它含淀粉、蛋白质、脂肪和秋水仙碱等多种生物碱，其煎剂有止咳、平喘作用，所含的秋水仙碱对癌细胞有抑制作用。这与中医认为它有润肺止咳功效是一致的，中医将其列为养阴的补益药材，还认为它有宁心安神的功用。广东民间称蛙肉为“田鸡”，价廉物美且性味平和。中医认为它性凉味咸，具补虚益精、养肺滋肾之功，适宜身体虚弱、营养不良、气血不足、低蛋白血症者，或精力不足，虚劳咳嗽，产后无乳及神经衰弱者，也适宜高血压、冠心病、动脉硬化、高脂血症、脂肪肝、糖尿病患者食用。

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［烹制］

鲜莲子洗净，可去芯或可不去芯；百合稍浸泡，洗净；田鸡宰洗净。先把田鸡、姜、百合和清水2000毫升（约8碗量）下瓦煲，武火煮沸后改文火煲约1小时，下鲜莲子煲约15分钟，下盐便可。为3-4人用。