潮州人经常说，潮州砂锅粥已有三千年历史，究竟是不是，有待考证。但是它在潮州的确非常受欢迎，连过千元的龙虾砂锅粥也经常有人叫外卖送上自己家去的。

膏蟹砂锅粥

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喝粥解腥化腻、可清热解毒。自古就有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，其中最为我们熟悉的是清淡但又营养丰富的潮州砂锅粥，因为潮汕人舍得下重本，把一些看起来很粗的料子精细做，在砂锅粥这种看起来非常平民的制作中，这个特点尤为明显。

多米气的绵滑粥

说真的，会留意到荔湾路上动感小西关里面的这家知粥尝乐，全因为它开始的时候在门口旁边放了只大瓮，上面大大的字写着：凤凰山泉——这是潮州人喝功夫茶时最推崇的泉水啊。当时立即眼睛一亮：这十成十是潮州“架己冷”（自己人）开的餐厅，于是冲进去就叫了一锅砂锅粥试味，结果一试之下，就此“沦陷”……

一煲砂锅粥要做得好，往玄乎里说是：粥糜绵滑、米粒绽裂、粥香扑鼻，糜浆与饭粒搭配适度。结果老板一听，“滋油”淡定（慢悠悠）地分三口饮完一杯功夫茶，才笑答：哪里有那么玄，很简单，舍得下米，火猛勤搅，简称飞饭拉浆！原来砂锅粥要做得好，就不能节省米，用日日必喝一煲粥的潮州餐厅老板的话来说，就是米要多下一倍，因为潮州人喝粥就是“要多米气”。这米，最好选春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重，东北“肥仔米”（短身圆润近似珍珠米）更是好选择。

秘制菜园鸡肉丸

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煲粥时，要用砂锅，保温性最好，不过由于砂锅最怕冷热变化，砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。同时在煮粥前要先开小火热锅，等砂锅全热后再转猛火。煲砂锅粥一定要用猛火，全程20到30分钟内，为了避免米粒粘锅，得用手勺不时搅拌，正如俗话说的“煮粥没有巧，三十六下搅”。等到砂锅粥刚熟的时候，就要把一半的米粒捞出，这样粥内的米水才够足，米香才能尽出。而海鲜味要足，就要材料够生猛，量足，一下去三滚两滚已经够鲜美。也因此，虽然知粥尝乐藏在没有什么潮州人聚居的荔湾路，依旧有不少人慕名而来。

这里的其他潮州小菜和潮汕煲仔也做得可圈可点。因为老板本身就是个擅长做菜的潮州男人，这里的很多菜式都是他亲自教师傅做的，譬如这里号称全市独一的烫薄壳。和一般潮州餐厅湿炒不同，这里的薄壳是直接放在煲仔里面，下少许油，然后盖上盖子直接生烫而熟，比湿炒干身爽口很多。而且这里还有称得上全市最便宜的鲍参翅肚羹，38元/碗，但里面已经有半掌大的小金钩翅、一只鲍鱼仔及鱼肚，而汤底是按照潮州做派用老鸡、瘦肉、鸡脚等熬的，稠而香。也无须说太多，你看这里的茶叶都是从潮州凤凰山上来的就知道啦。