千张，营养价值还是很高的：

1、 豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2、 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

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3.、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人。

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小炒千张

新鲜千张洗净切丝，配菜青红椒切丝备用。

瘦肉切粗丝先勾芡一下，吃起来更加滑嫩。勾芡：淀粉加一点盐

先将青红椒丝爆炒一下，出香味。

再将千张放进去，翻炒。

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最后将勾芡的瘦肉丝放进去继续翻炒。

这时候候可以添加佐料：盐、生抽，蚝油，翻炒均匀即可。

简单又方便操作的菜品，比较适合老人吃。

也易于消化，多吃多健康吆！