立秋已过，马上就要迎来吃螃蟹的季节。中国人是世界上最爱吃蟹的人群，每逢德国、英国、美国人惊呼大闸蟹肆虐成灾时，国人就会热情地自告奋勇要前往“救灾”。

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数据分析称，每年单是著名的“阳澄湖大闸蟹”的市场消耗就高达2万吨。

螃蟹最早的名字就叫“蟹”，也作“蠏”，因为其横行，故后来又被叫做“旁蠏”，即横着爬的蟹。螃蟹和蜘蛛同属节肢动物，长得颇为相似。人类天然畏惧毒虫，有个词汇“第一个吃螃蟹的人”，形容敢于尝试。第一个吃螃蟹的人，当时的赶脚应该就像吞食一只蜘蛛，想来确是英勇，又或者他/她实在饥不择食。

如此说来，中国人一定是世界上最勇敢的人，因为我们吃蟹的历史源远流长。

据说周朝贵族就已经开始吃螃蟹，周代人祭祀要进献“蟹胥”，就是螃蟹做成的酱。之后，各朝代的“吃货”纷纷为吃蟹史添砖加瓦，如宋代的蟹黄蟹肉包、芙蓉蟹斗闻名至今。

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吃蟹=吃寄生虫？

外国人为什么不吃大闸蟹？据说他们担心感染寄生虫。欧美吃货更喜欢海蟹，如大王蟹、黄道蟹等，四月到十月都有得吃，一个几公斤，巨型帝王蟹甚至一只就有18公斤的肉，吃起来轻松便捷，不像大闸蟹“蟹八件”又少又难下口，据说平均吃一只需要一小时。

在中国，因为吃蟹感染寄生虫，不是新鲜事。

譬如，四川成都简阳一农民，听说螃蟹泡酒治风湿，于是在田里抓了10多只泡进白酒天天喝。不久之后头晕脑胀、口齿不清、不断消瘦，进了医院，医生在他脑中发现数十条寄生虫，脑髓几乎被啃光。

2013年，湖北恩施一六岁男童睡觉时突然昏迷，被送到武汉抢救。医生发现，他的脑内同样长有寄生虫，怀疑因为家住河边常生吃螃蟹导致。

2015年，西安数名儿童感染肺吸虫病，怀疑是由于吃的螃蟹半生不熟所致。肺吸虫若侵入脑部，则可引起瘫痪。

类似病例，每年均屡有发生。

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事实上，青蛙、螃蟹等水产品容易长寄生虫，肉眼就能看到。

世界上最喜欢吃螃蟹的地区——中国香港的学者，关注过螃蟹寄生虫的问题，并发现其中一种叫“蟹奴虫”的寄生虫最为可怕，它可以长满螃蟹全身。

雌性蟹奴虫会主动寻找未被感染的螃蟹，找到后立即附着于蟹壳柔软部位，例如腹部，然后将自己“注射”进螃蟹体内，不断生长、生长、生长，其分支渗透入寄主的血腔，最终遍及全身。最后，可怜螃蟹会变成这样子——

等到长得足够巨大，蟹奴虫会在寄主螃蟹腹部展开类似枕头状的繁殖器官，静待雄性蟹奴虫的到来。

等到雄性蟹奴虫来到，它们就会在可怜的寄主体内交配、繁衍。蟹奴虫甚至将螃蟹产卵的地方据为己有，它残酷地切除自己寄居的螃蟹的卵巢，让它不育，不过螃蟹因为天性还是会习惯性孵卵，于是便孵出下一代的蟹奴虫，继续奴役其他螃蟹。

如果蟹奴虫选中的螃蟹是公的，怎么办？毫无问题，蟹奴虫还可以操作“变性手术”，通过荷尔蒙影响，让公螃蟹长出母螃蟹式的腹部，成为其孩子的“奶妈”。

中国台湾公布的数据显示，感染蟹奴虫的螃蟹比率高达30%～40%；日本和东南亚等地的螃蟹同样受到蟹奴虫影响。

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螃蟹，当然还能吃！

对中国人而言幸运的是，可怕的蟹奴虫生长于海中，红石蟹等种属才是它们的受害者，吃大闸蟹不用害怕遇到它。

不过，这不代表淡水蟹可以随意吃。河湖中的蟹，主要以动物尸体或腐烂物质为食，体表、鳃及胃肠道中充满细菌和污泥。如果未将蟹洗刷干净，或者蒸煮不透，甚至生吃“醉蟹”或腌蟹，便会把蟹体内的病菌和寄生虫吃进肚子，引起各种疾病。

其实，蟹也含有丰富营养，每100克蟹肉中含有：蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克，此外也有维生素A、B1、B2、E等营养。而中医则认为螃蟹味咸、性寒，有散淤血、通经络、续筋接骨、解油漆中的毒等功效。

更重要的是，螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，怎能不吃？

只要注意以下几点，即可确保丢掉螃蟹中的肮脏物，吃到其精华。

一、吃新鲜的

蟹死体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，会使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，必须吃鲜活的。

二、现蒸现吃

螃蟹为含组胺酸较多的食物，蒸熟后超过4小时可能造成中毒，因此吃蟹最好当场蒸好、当场吃完。