很多人都说鸡精吃多了会致癌？那么真相真是如此吗？不妨来看看。

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1、鸡精的那些真相

“鸡精”和“鸡”关系不大

鸡精的包装上常常画着一只老母鸡，甚至有“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”之类的说明。

很遗憾：愿望仅仅在包装上，它并不像想象那样主要由鸡肉制成。

鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。

鸡精的主要成分里，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

一句话总结：

鸡精跟鸡没啥关系，不过是味精+添加剂！

既然我们知道鸡精不过是味精的升级版而已，那么接下来会关心味精到底能不能多吃！

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2、味精的真相

味精是什么做的？

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。这就是味精之所以能提鲜的原因。

德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。

一句话总结：

放心！味精并非人工合成品，味精也算是一种天然食品！

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3、致癌的真相

“味精有毒，其发明国日本已禁止食用味精！”

“温度超过100℃，味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠！”

那，味精到底能不能吃?安不安全?

美国食品和药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。

1999年，我国也完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。

一句话总结：

鸡精、味精不致癌！

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4、选鸡精还是味精？

说了这么多，那我到底该选鸡精还是味精呢？

鸡精和味精是两种不同的调味品，选择时，主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

A、如果烹饪食物，本身就比较有风味，如肉、鱼等可以选择味精，特别是瘦肉等食品，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。