5、
蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸几乎是所有人的营养短板(爱斯基摩人例外)，它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义。
6、
蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D。这几种营养素从纯素食物里很难获取，除非你能吃到足够的发酵豆制品、菌类和橙色水果、绿叶蔬菜。
7、 蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分。它们对预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变，改善视力。此外，它们对心脏健康的意义也非同小可。
8、
蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素，包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱。人体同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大。
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