​花椒醉鸡怎么做

2016-09-28 14:59 出处:网络 编辑:@养生网
标签:​花椒醉鸡
花椒醉鸡是江浙一带的名菜,属于浙菜系。花椒醉鸡,香醇的酒味浸着细腻滑嫩的鸡肉,鸡醉了,人闻到也醉了,但是扑面而来的花椒香味将人又唤醒了。很多吃过花椒醉鸡的人对它的美味都难以忘怀。如果自己可以做出这道美食,想吃的时候随时可以满足自己,是一件很开心的事。下面介绍一下花椒醉鸡怎么做?

​花椒醉鸡怎么做

花椒醉鸡是江浙一带的名菜,属于浙菜系。花椒醉鸡,香醇的酒味浸着细腻滑嫩的鸡肉,鸡醉了,人闻到也醉了,但是扑面而来的花椒香味将人又唤醒了。很多吃过花椒醉鸡的人对它的美味都难以忘怀。如果自己可以做出这道美食,想吃的时候随时可以满足自己,是一件很开心的事。下面介绍一下花椒醉鸡怎么做?

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​花椒醉鸡怎么做

在学习花椒醉鸡的做法之前,我们一定要知道醉鸡的基本调料是黄酒和绍兴酒,不仅去腥、添香、解腻、增鲜,还可以帮助消化吸收。在切鸡的时候,鸡皮也去掉,以免鸡皮爆裂,影响美观。

首先,大火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深(注意别被热盐烫到手),再放入花椒同炒,至花椒飘出香味、变熟色,放晾备用。

第二,鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好,放入冰箱保鲜层腌3-4小时,使之入味。

烹饪前取出鸡腿稍放置,使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐。

第三,煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入,改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉(经过冷却,外皮较脆)。

第四,将鸡腿沥干水分,剁成适口的块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡8-12小时,食用前撒入香菜段即可。

做花椒醉鸡也有小窍门,我们可以用整只鸡,将调料的用量加大。 鸡腿煮一刻钟另其产生骨髓带血的效果,但一般还是让肉类食物完全熟。 而绍兴酒最好使用陈年5-8年的花雕酒,浸出的鸡肉才会更加香浓,回味无穷。

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