蟹壳黄其实和螃蟹是没有关系的，蟹壳黄是江苏常州的一种特色的小吃，我们也叫做是小麻糕。我们可以采用不同的食材来做出不同风味的蟹壳黄来，我们采用了蔬菜中的雪菜搭配精瘦猪肉来做成一道美味的雪菜鲜肉蟹壳黄，那么雪菜鲜肉蟹壳黄具体应该怎么做呢，一起看下文介绍吧。

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雪菜鲜肉蟹壳黄的做法其实非常简单，我们只需要用到简单的几种食材搭配起来就能做出雪菜鲜肉蟹壳黄，雪菜鲜肉蟹壳黄的做法只需要几个步骤，所以我们都可以参考教程后自制。

材料

1、中筋面粉3杯(480克);玉米油15毫升;

2、取温水1杯半和1大匙的糖，和2茶匙的发酵粉以及1大匙的面粉进行搅拌，均匀之后，放置10分钟。

3、中筋面粉1又1/4杯，玉米油1/2杯;

4、罐头雪菜150克，泡水30分钟，冲洗一下切细粒;香菇4朵用水泡软，洗净切细粒;

5、鸡蛋1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，水2大匙;

6、橄榄油1.5大匙，葱2根切碎，姜末1 茶匙;

7、精瘦猪肉馅250克。

白芝麻适量用来装饰用。

步骤

1、馅料：1.5大匙的橄榄油倒进炒锅中，然后将锅放置在炉上，开中火之后将一半葱花和姜末倒进去进行炒香，将材料4中的香菇丁放进去，进行翻炒1分钟，接着将材料4中的雪菜丁放进去进行均匀炒制后关火冷凉。接着取一盆，放5、7及剩余6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲，再加入炒过的雪菜香菇拌匀即成。

2、水皮：将2料倒入1料面粉中，和成大块面团。加15毫升玉米油，再揉成光滑面团。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。油皮：将3料混合均匀即可。

3、手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的发面团及油皮分成20份。

4、取一份水皮然后将它擀成薄饼状，呈长圆形，然后将在水皮上擀上一层油皮，接着沿着纵向从一边将其卷成筒状。旋转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后由两端向中心叠3折，擀开成一薄薄的长方形。

5、沿纵向卷起成小圆筒，旋转90度卷起成小球状，静置5分钟。压扁擀成圆饼状，包上1.5大匙馅料，收口捏紧。

6、将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上芝麻，翻过来芝麻一面朝上，用手稍压一压。叠层法参考沙茶鸡肉酥皮角的做法。

7、蟹壳黄坯放入铺了烤盘纸的烤盘里，入预热至375oF/190oC的烤箱内，烤23~25分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。如果上色还不好的话，开Broil低档1-2分钟。

雪菜的营养价值

雪菜可以对细菌的毒性加以抑制，让伤口更快愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。

上文我们介绍了什么是蟹壳黄，我们知道蟹壳黄是江苏常州的特色小吃，蟹壳黄和螃蟹是没有关系的，蟹壳黄有多种做法，我们上文采用了雪菜搭配猪肉做出了雪菜鲜肉蟹壳黄来，上文详细介绍了蟹壳黄的做法。