牛肉是我们经常吃的一种肉类食物，它的制作方法有很多种，可以做西红柿地瓜炖牛肉、可以烤牛肉和酱牛肉等，牛肉是一种热性的肉类食物，所以便秘的人尽量不要吃酱牛肉，因为热性的食物吃多了会让我们上火，会加重我们便秘的想象，经常爱上火的人也不宜总吃酱牛肉。

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酱牛肉主要是用牛腱子肉制作的，吃起来口感非常的好，它含有丰富的钙、铁、磷、蛋白质、脂肪和维生素，能够补充我们日常生活的需要，一起来看看酱牛肉的具体制作方法吧!

主料：牛肉(小腿) 1000克

调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

口味：酱香味

准备时间：10分钟

人数：2人份

烹饪时间：60分钟

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦。

便秘多数都是有上火引起的，所以在饮食方面应该注意少吃那些热性的东西，尽量吃一些新鲜的绿叶蔬菜和适时的新鲜水果，这样就能帮助我们祛火，就不容易上火不能便秘了。便秘在老年人中发病率更高，所以老年人应该多锻炼多喝水，合理健康的饮食。