米醋的做法

2016-09-28 15:01 出处:网络 编辑:@养生网
米醋是我们平时吃的醋中很常见的一种了,它是用高粱,谷子,大麦,红薯,玉米,苹果,柿子等粮食酿成的,米醋的营养价值也是很高的,不仅口感很好,它的保健作用也是很大的,对我们的身体很好,能够降血压,降血脂,还能够减肥,那么大家想不想了解米醋的做法呢。

米醋的做法

米醋是我们平时吃的醋中很常见的一种了,它是用高粱,谷子,大麦,红薯,玉米,苹果,柿子等粮食酿成的,米醋的营养价值也是很高的,不仅口感很好,它的保健作用也是很大的,对我们的身体很好,能够降血压,降血脂,还能够减肥,那么大家想不想了解米醋的做法呢。

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米醋的做法

米醋是很好的调味品了,它不仅是味道好,而且它的功效还是很多的,对我们的身体很好,降血压的效果特别好,还能够预防心脑血管的疾病,因此很多人都想了解一些米醋的做法,下面看看吧。

制作方法

1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分钟,向米层洒入适量清水,再蒸10分钟;米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。若是采用其它原料,均要粉碎成湿粉,然后上甑蒸,冷却后拌曲。

2.入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜,经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。这说明糖化完全,酒化正常。

3.加水醋化:入坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水

4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化。

4.成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,略有混浊,两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品,即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间,由于高温与低温交替影响,浓度和酸度会增高,颜色加深,品质更好。

工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。

米醋的做法大家是不是有了一些了解了呢,米醋的历史已经是很悠久的了,它也是一种特别好的调味品了,最重要的是它的功效是很多的,能够降血压,预防一些心脑血管的疾病,大家在平时应该多去吃一些米醋,了解一些米醋的制作方法。

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