竹林的深处，有着很新鲜的美味正蓄势待发，笋有着淡淡的清香，在它露出尖尖的小头的时候，就是挖笋的好时机，在春天挖到的第一批笋，绝对是新鲜美味。苏东坡这样评价春笋，“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，春笋虽没有山珍海味的娇贵，但确实称得上清新，有味。

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人们也爱烹饪笋，一层又一层的裹着的笋，剥到最后就只剩下最为细嫩的那一部分。笋的做法有很多，人们尤爱捣鼓这美味，炒，焖，熬等都可以派得上用场，下面就来看看春笋里脊的做法。

春笋里脊

主料：猪里脊肉150克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克(实耗60克)

做法：

1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

注意：

1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

春日里新产的春笋，拌着肉丝的香气，萦绕在你我的身旁，笋丝的清香，虽寡淡却有味，配上肉的香气，不会太腻也不会太淡，就是刚刚好的感觉。在万物复苏姹紫嫣红的日子里，品尝清新的春笋，谁说不是一种享受呢，赶紧试着做做看吧。