牛上脑是牛身上的一个部位，就是牛的后颈那里的肉，牛上脑的特点就是肥肉和瘦肉比较均匀，所以吃起来是非常好吃的，那么我们要懂得牛上脑应该怎么制作，只要我们制作得好那么牛上脑的美味自然就不会错过，如果不懂得制作那肯定错过了牛上脑真正的味道。

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牛上脑有很多种做法，我们可以用牛上脑搭配其它的食材做出多种多样的菜肴来，牛上脑常吃能提高人体的免疫能力并且有补血的好处。

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

煎牛上脑肉扒

菜系及功效：家常菜谱

煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

口味：酸辣味

制作材料：主料：牛上脑净肉200克。

辅料：炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。

调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

做法：

1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间)，烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。

上文我们介绍了什么是牛上脑，其实牛上脑就是牛后颈上面的肉，牛上脑比较好吃，因为牛上脑的肥肉和瘦肉比较均匀，牛上脑非常适合用来搭配其它的食材做出菜肴，上文也介绍了牛上脑的做法，大家可以参考一下。