豆腐泡在中国的南方叫做是油豆腐而在中国的北方就叫做是豆腐泡，豆腐泡有多种的做法，我们采用的原料是黄豆经过一定的程序做出。豆腐泡里面含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，豆腐泡的不饱和脂肪酸和微量元素也含有很多，所以豆腐泡适合我们食用。

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豆腐泡的颜色非常好看，而且味道也很好，吃起来很有弹性。豆腐泡还可以搭配其它的食材做成各种各样的美味佳肴来，所以豆腐泡受到了人们的喜爱。

油的选择

炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯

做法1

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，

千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅;

2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之;

3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑;

2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之;

3、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些;

4、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法

采用两步法：

1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子

内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀;

2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：

豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象;

2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

上文我们介绍了什么是豆腐泡，我们知道豆腐泡其实也叫做油豆腐，豆腐泡有很多做法，豆腐泡不但很好吃而且也含有丰富的营养，豆腐泡里面有优质的蛋白质和多种人体需要的微量元素，上文也介绍了豆腐泡的具体做法。